4 Deliciosas Ensaladas Hechas Con Legumbres

Las legumbres nos dan nutrientes esenciales para nuestra alimentación, por eso es muy importante comerlas y nada mejor y fresco que hacerlo en una ensalada. Por eso hoy no te traemos una, sino cuatro formas de prepararlas a base de legumbres.

Utilizar legumbres para preparar ensaladas es una buena opción para cualquier época del año y lo mejor es que puedes combinarlas con otros deliciosos alimentos logrando que tu alimentación sana sea más variada.

1.Ensalada de legumbres con palitos de cangrejo

Ingredientes

  • 1 tomate (40 g).
  • 1 cebolla (30 g).
  • 2 huevos (180 g).
  • 10 palitos de cangrejo (120 g).
  • 2 cucharaditas de kétchup (10 g).
  • 1 pimiento verde y 1 rojo (90 g).
  • 1/4 taza de garbanzos cocidos (90 g).
  • 1 cucharadita de mostaza de Dijon (5 g).
  • 3 cucharaditas de vinagre de manzana (15 ml).
  • Aceite de oliva virgen extra y sal (al gusto).
  • ½ taza de lentejas cocidas en conserva (90 g).
  • ¾ taza de alubias blancas cocidas en conserva (120 g).

Paso a paso:

Lava las legumbres en un escurridor con agua fría y escurre bien. Luego corta el tomate y quita sus semillas.

En una olla con agua hirviendo pon un chorrito de vinagre y pon a cocer los huevos por unos 10 a 12 minutos. Luego apaga el fuego y deja enfriar los huevos.

Por mientras, ve cortando los pimientos verde y rojo, la cebolla y los palitos de cangrejo en trozos muy pequeños.

Pica los tomates en dados y agrégalos junto a los pimientos, la cebolla y los palos de cangrejo alas legumbres y luego salpimienta a gusto.

Prepara la vinagreta con ketchup, mostaza, vinagre, aceite y sal removiendo para que se integren todos los ingredientes.

Al final sirve la ensalada y vierte la vinagreta encima junto a los huevos en pedazos y un poco de perejil picado.

Ensalada campera de habas

Ingredientes

  • Lechuga (al gusto).
  • 1/2 cebolla (30-40 g).
  • 1 bote de habas cocidas (490 g).
  • Sal, aceite de oliva, pimienta negra, vinagre de Módena (al gusto).

Paso a paso:

Lava y pica la lechuga en tiras.

Coloca las habas en un escurridor bajo el agua.

Corta la cebolla en mitades de aros.

Coloca una olla a hervir y cuando lo haga pon la cebolla y deja cocer unos minutos sin que se torne demasiado blanda.

Luego retira la cebolla del fuego y pon las mitades de aros bajo el agua fría para que pierdan un poco la acidez.

En un bol mezcla todos los ingredientes, salpimienta y agrega aceite de oliva y aceite para disfrutar de tu ensalada.

Ensalada de garbanzos con atún y tomate

Ingredientes

  • 1 apio (30 g).
  • 6 rabanitos (100 g).
  • 1 cebolla morada (80 g).
  • Aceitunas negras (al gusto).
  • 200 g de tomates cherry.
  • 1 lata de garbanzos cocidos (250 g).
  • 2 latas de atún pequeñas (250 g).
  • 1 taza de aceite de oliva extra virgen (125 ml).
  • 3 cucharadas de mostaza Dijon (30 g).
  • 3 cucharadas de vinagre de vino blanco (30 ml).
  • Miel, tomillo fresco, sal y pimienta negra (al gusto).

Paso a paso:

Lava, escurre los garbanzos y resérvalos.

Escurre el aceite de la lata de atún.

Tras lavarlos, corta los tomates cherry por la mitad y luego pica la cebolla morada, los rabanitos y el apio.

Mezcla bien todo en un bol.

Para hacer una vinagreta mezcla miel, vinagre, mostaza y aceite. Incorpora esta mezcla a la ensalada y esparce un poco de tomillo fresco.

Ensalada de garbanzos y calabacín

Ingredientes

  • 1 calabacín (80 g).
  • 1 cebolleta (90 g).
  • Sal y pimienta (al gusto).
  • 1/2 taza de queso feta (50 g).
  • 1 tomate grande (40-50 g).
  • 1 cucharadita de comino en granos (5 g).
  • 3 cucharaditas de zumo de limón (15 ml).
  • 1/3 bote de garbanzos cocidos (125 g).
  • 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra (30 g).

Paso a paso:

Corta el queso feta y el tomate en cubos pequeños. Corta la cebolla muy finamente.

Mezcla el tomate, queso, cebolla y garbanzos en un bol.

Adereza con comino en grano, zumo de limón y dos cucharadas de aceite de oliva. Luego remueve para que todo se mezcle muy bien.

Precalienta un sartén con un chorrito de aceite de oliva.

Lava el calabacín y córtalo en rodajas muy delgadas.

Cocina el calabacín por ambos lados hasta que se dore un poco, apaga el fuego y salpimienta.

Luego en una fuente pon el calabacín como base y los demás ingredientes encima y ya puedes disfrutar de esta deliciosa ensalada.