Una ensalada de legumbres es ideal para cualquier estación del año.
Puedes disfrutar garbanzos, lentejas y alubias en platos fríos acompañados de otros alimentos como frutas y verduras, aprovechando así lo nutritivo de las legumbres de una manera diferente.
Ensalada de legumbres y palos de cangrejo
Ingredientes
- 1 tomate (40 g).
- 1 cebolla (30 g).
- 2 huevos (180 g).
- 10 palitos de cangrejo (120 g).
- 2 cucharaditas de ketchup (10 g).
- 1 pimiento verde y 1 rojo (90 g).
- 1/4 taza de garbanzos cocidos (90 g).
- 1 cucharadita de mostaza de Dijon (5 g).
- 3 cucharaditas de vinagre de manzana (15 ml).
- Aceite de oliva virgen extra y sal (al gusto).
- ½ taza de lentejas cocidas en conserva (90 g).
- ¾ taza de alubias blancas cocidas en conserva (120 g).
Paso a paso
Pon las legumbres en un escurridor y lávalas bien hasta que no quede líquido de las conservas y escurre.
Corta el tomate y retira las semillas.
En una olla con agua hirviendo vierte un chorro de vinagre y cuece los huevos allí por 10 a 12 minutos.
Luego escurre el agua, deja enfriar los huevos y pélalos.
Corta el pimiento verde y rojo, la cebolla y los palos de cangrejo de forma pequeña.
Pica en dados los tomates y añádelos, junto a pimientos, cebolla, palos de cangrejo y legumbres. Salpimienta a gusto.
Para la vinagreta mezcla el ketchup, la mostaza, el aceite, el vinagre y una pizca de sal. Bate y combina todos los ingredientes.
Sirve la ensalada con vinagreta encima, los huevos duros picados y perejil picado para decorar.
Ensalada campera de habas
- Lechuga (al gusto).
- 1/2 cebolla (30-40 g).
- 1 bote de habas cocidas (490 g).
- Sal, aceite de oliva, pimienta negra, vinagre de Módena (al gusto).
Paso a paso
Lava, escurre y pica la lechuga en tiras finas.
Pon las habas en un colador y pásalas por agua para retirar su conservante.
Corta la cebolla en medios aros.
Coloca una olla con agua a hervir y cuando alcance su ebullición, agrega las cebollas y déjalas cocer unos minutos. La cebolla no debe quedar muy blanda.
Luego retira la olla y pasa los aros de cebolla por agua fría para que pierda acidez.
En un bol mezcla los ingredientes, salpimienta a gusto y agrega un chorro de aceite de oliva y vinagre.
Sirve y disfruta esta ensalada.
Ensalada de garbanzos con tomate y atún
Ingredientes
- 1 apio (30 g).
- 6 rabanitos (100 g).
- 1 cebolla morada (80 g).
- Aceitunas negras (al gusto).
- 200 g de tomates cherry.
- 1 lata de garbanzos cocidos (250 g).
- 2 latas de atún pequeñas (250 g).
- 1 taza de aceite de oliva extra virgen (125 ml).
- 3 cucharadas de mostaza Dijon (30 g).
- 3 cucharadas de vinagre de vino blanco (30 ml).
- Miel, tomillo fresco, sal y pimienta negra (al gusto).
Paso a paso
Lava y escurre los garbanzos y resérvalos.
Escurre el aceite de la lata de atún.
Lava y corta los tomates cherry por la mitad y pica la cebolla morada, el apio y los rábanos de manera fina.
En un bol mezcla los ingredientes.
Para hacer la vinagreta mezcla vinagre, miel, mostaza y aceite. Incorpora la vinagreta a la ensalada y espolvorea tomillo fresco.
Ensalada de garbanzos y calabacín
Ingredientes
- 1 calabacín (80 g).
- 1 cebolleta (90 g).
- Sal y pimienta (al gusto).
- 1/2 taza de queso feta (50 g).
- 1 tomate grande (40-50 g).
- 1 cucharadita de comino en granos (5 g).
- 3 cucharaditas de zumo de limón (15 ml).
- 1/3 bote de garbanzos cocidos (125 g).
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra (30 g).
Paso a paso
Corta el queso feta y el tomate en cubos pequeños y corta la cebolla lo más fina posible.
Mezcla el queso, la cebolla, el tomate y los garbanzos en un recipiente.
Adereza los granos con comino, zumo de limón y aceite de oliva. Remueve para que todo se integre bien.
Precalienta una sartén engrasada con un poco de aceite de oliva.
Lava el calabacín y córtalo en rodajas delgadas.
Cocina el calabacín por ambos lados hasta que se dore un poco.
Apaga el fuego del sartén y salpimienta el calabacín.
En una bandeja pon las rodajas de calabacín y encima el resto de los ingredientes.
Sirve y disfruta esta ensalada.
