En general las empanadas siempre son bastante pesadas y hechas con harina de trigo, pero la siguiente receta que te vamos a presentar es una delicia y además muy saludable porque la masa de estas empanadas no contiene azúcar, ni aceite, ni harina de trigo.
El secreto está en que es una combinación altamente nutritiva de avena y zapallo, además es una muy buena opción para los veganos.
Contiene fibra, vitaminas y minerales creando una comida sana y completa. Además la masa no solo se puede usar para hacer empanadas, sino que también para pizza, tartas e incluso calzone.
Receta de la masa
Esta receta rinde para 2 porciones de empanadas grandes, 4 empanadas chicas o 1 calzone grande.
Ingredientes
- 1 taza de avena procesada bien fina
- 1/2 taza de puré de zapallo horneado (hervido no sirve porque es muy líquido)
- 1 clara de huevo (reemplazable por 2 cucharadas de aquafaba)
- 1 pizca de sal marina
- Especias a gusto
- Unas gotas de stevia
Aquafaba: Líquido viscoso, amarillento y ligeramente espeso resultante de la cocción de legumbres, en especial garbanzos. Contiene almidón, proteínas y otras sustancias solubles que migran de las legumbres al agua, dándole propiedades emulsionantes, gelatinizantes, espesantes y ligantes similares a las del huevo, por lo tanto es su reemplazante ideal. Se puede hacer caseramente, pero se recomienda usar garbanzos en lata a que estos sí contiene un líquido con una proporción ideal entre agua y proteínas, solo debes verter el contenido del frasco sobre un colador y dejar escurrir el líquido sobre un recipiente por debajo.
Preparación
- Mezcla los ingredientes en un bowl hasta lograr una masa compacta.
- Dejar reposar por unos minutos para que la avena absorba el líquido.
- Poner la masa sobre un papel film grande y cubrirla con otro de igual tamaño.
- Amasar con la ayuda de un palote hasta lograr una masa fina.
- Cortar la masa con un elemento cortante circular.
Receta del relleno
Ingredientes
- 1 cebolla chica
- 1/3 morrón
- 200 gramos de proteína a elección
- Vegetales a gusto
Preparación
- Picar la cebolla y el morrón y cocinar en una sartén con aceite. Agregar un poco de agua hasta que se ablande.
- Agregar la proteína escogida y cocinarla agregando agua y los condimentos a gusto. Enfriar.
- Rellenar una mitad del círculo de las tapas de empanadas con la mezcla obtenida, doblar y cerrar los bordes con la ayuda del tenedor.
- Precalentar el horno.
- Poner las empanadas en una fuente apta para el horno y cocinar por 20 minutos a fuego medio.
- Opcionalmente se pueden pincelar con yema de huevo antes de meterlas al horno.
Puedes reemplazar la carne por 2 tazas de vegetales cocidos y 60 gr. de queso port salut light o 100 gr. de tofu para quienes no consumen lácteos.
Recuerda mecerar el tofu previamente con limón y especias para que se saborice.
